Veganes Pannacotta nach Art Spiegelei mit Kartoffeln und Spinat

Der Klassiker zu Ostern - Spiegeleier mit Spinat und Kartoffeln. Deco.guide lässt der Henne das Küken und macht ein veganes Dessert daraus.

 
Veganes Osterpannacotta nach Art Spiegelei mit Spinat und Kartoffeln
Veganes Spiegelei mit Spinat und Kartoffeln Dessert
 

Zutaten pro Dessert: 40 ml Kokosmilch, 6 - 8 Physalisbeeren, 3 Topinamburknollen, frische Minze, 6 g Agar Agar, Agavendicksaft, Zucker, Erdnussöl, 1 Tl Mehl, 1 El Rum, 1 El Zitronensaft, Kokosraspel, Mokkatasse, Backpapier

 

Brät man Spiegeleier in der Pfanne entsteht ein charakteristischer, knuspriger Rand.

Für das Osterpannacotta mischst du Agavendicksaft mit etwas Zucker und 1 Tl Erdnussöl, erhitzt es langsam in einer beschichteten Pfanne und lässt es köcheln. Inzwischen heizt du den Backofen auf 180°C vor.

Jetzt nimmst du den Topf vom Herd und rührst 1 TL Mehl und 1 EL Rum in die dickflüssig gewordene Masse. Du legst ein Backblech mit Backpapier aus und setzt die Masse darauf. Nach etwa 10 min Backen wirft das Karamell Blasen. Sobald es zu bräunen beginnt, nimmst du es rasch aus dem Ofen. Vorsicht: Es wird sehr schnell dunkelbraun und hat dann einen zu starken Eigengeschmack. Auskühlen lassen, vorsichtig vom Backpapier lösen. Einen Teller mit etwas Öl einreiben und das Karamellgitter darauf platzieren.

 
Knuspriges Eiweiß - Karamellgitter für veganes Pannacotta nach Art Spiegelei mit Spinat und Kartoffeln
Karamellgitter nach Art knuspriges, gebratenes Eiweiß
 

Die Physalis Beeren würfeln und mit etwas Wasser und Zucker zum Kompott kochen. Zu Mus passieren, etwas Agar Agar beimengen, 3 min köcheln lassen und in eine geölte Form (Mokkatasse) gießen.

Kokosmilch mit etwas Zucker aufkochen, Agar Agar beigeben und ebenfalls 3 min köcheln lassen. Backpapier auf einem Teller oder Deckel ausbreiten und die Masse darauf gießen, bis eine Spiegeleiform entsteht. Kurz gelieren lassen. Dann rasch vom Papier lösen und asymmetrisch auf dem Karamellgitter platzieren. Idealerweise noch bevor die Masse ganz ausgeliert ist, den Eidotter aus der Mokkatasse darauf stürzen. Mit Kokosraspel bestreuen, ev. nochmals glasieren.

 
Eigelb für veganes Pannacotta nach Art Spiegelei mit Spinat und Kartoffeln
Eigelb für Osterpannacotta - hier aus Physalis – Eiweiß für Osterpannacotta - hier aus Kokos und Agar Agar
 
 

Minze in etwas Zuckerwasser mit einem Spritzer Zitrone darin blanchieren. Agar Agar beimengen, Wasser rasch abgießen und die Blätter am Teller drapieren. Das gibt dem Spinat einen hübschen Glanz.

Topinambur waschen und 3 min blanchieren. Schälen, mit Erdnussöl bestreichen und etwa 10 min im Backofen weich garen, dabei 2x wenden und mit Agavendicksaft übergießen. Etwas auskühlen lassen, auf den Teller legen und lauwarm servieren.

 
Kartoffeln für veganes Pannacotta nach Art Spiegelei mit Spinat und Kartoffeln
Spinat & Kartoffeln für Osterpannacotta - hier mit Minze und überglänzter Topinambur
 

Topinambur hat ein sehr starkes, eigenartiges Aroma. Bei pikanten Gerichten ist es meist zu süß. Deshalb bietet sich ein Dessert an.

In Kombination mit Mango war Mango vor Topinampur jedenfalls ungewohnt, Topinambur vor Mango gegessen, löschte den Mangogeschmack fast vollkommen aus.

Physalis gibt einen frischeren Akzent und eignet sich besser.

Bon Appétit!

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