14 Schätze

In der EU müssen 14 Allergene gekennzeichnet werden. Wir servieren diese leckeren Zutaten in einem einzigen Gericht. Knusprige Erdnussempanadas mit Safranrisotto an Muschelrahmsauce, dazu süß-saurer, lauwarmer Gurkensalat.

 
14 Schätze - alle Allergene in einem Gericht
14 Schätze - alle EU Allergene in einem Gericht.

 

Teig:150 ml Weißwein (enthält Sulfite*), 50 ml Wasser, 50g Ernussbutter* (hier mit Erdnusstücken), 200g Weizenmehl*, 100g Süßlupinenmehl*, Salz
Füllung:200g Dorschfilet*, 6 Cocktailtomaten, 4 Schalotten, Pfeffer, Chilli, Salz, Kräuter, 4 TL geriebene Haselnüsse*, Erdnussöl*, Sesam* zum Bestreuen, Eiweiß* zum Bestreichen

 

Weißwein mit Salzwasser erwärmen. Die Erdnussbutter mit der Gabel verquirlen und ohne zu kochen so gut wie möglich lösen. Vom Herd nehmen und portionsweise zu dem Mehl geben und vermengen. Zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen die Füllung aus fein gehackten Zwiebeln, Tomate, Dorschfilet, Pfeffer, Chilli, Kräutern und Salz in Erdnussöl anbraten, mit den geriebenen Haselnüssen vermengen und mit etwas Wasser weich kochen. Mit der Gabel zerdrücken bis eine fasrige Masse entsteht.

In der Déco-Küche gibt es kein Nudelholz, deshalb walken wir den Teig mit einer Flasche aus. Nun mit einem Glas Teigkreise ausstechen, ein Löffelchen Füllung darauf tun, zusammenschlagen und an den Kanten zusammendrücken.

Im Backofen: Mit Eiweiß bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 30 min im Backofen bei 180 °C backen

In der Pfanne: In reichlich Erdnussöl unter mehrmaligem wenden frittieren.

 
DIY Nudelholz Olivenölflasche
Den Teig rollen wir mit DIY Nudelholz dünn aus - die Ernusstückchen sind hier ein feiner Akzent.
 
Empanadas mit Fischfüllung
Empanadas schmecken auch kalt als Snack ganz ausgezeichnet - und sind hier auf 7 Allergene gepimpt.
 

Risottoreis, 2-4 Schalotten, 1/2 Sellerie*, 100g Sojabohnen* (frisch, TK oder über Nacht eingeweicht), 100 ml Weißwein*, Safran, Lorbeer, Salz, etwas Öl

 

Schalotten hacken, in Öl andünsten. Sellerie fein würfeln und beigeben. Sojabohnen unterheben, salzen. Mit Weißwein aufgießen. Safran und Lorbeer beigeben und auf kleiner Flamme köcheln. Immer wieder mit etwas Wasser nachgießen bis der Risotto schön cremig geworden ist.


 

2 kl. Feldgurken, frischer Ingwer, Chillifäden (mild), Senfkörner* (ganz), brauner Rohrzucker, Wacholder, Lorbeer, Salz, Apfelessig

 

Feldgurke schälen, vierteln oder grob würfeln. Mit Wasser, Zucker, Senfkörnern, Chillifäden (mild), Wacholder, Lorbeer, Salz und Wasser weich kochen. Apfelessig dazugeben, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Am besten lauwarm servieren.


 

225g TK Garnelen*, 50g Miesmuscheln* (im Glas, gekocht, gesalzen) + Sud, 1 Limette, Rahm* und ein Schuss Weißwein*, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 - 2 Eidotter* zum Legieren

Garnelen kochen. Wasser ableeren, mit dem Saft 1 Limette beträufeln und mit Zwiebel scharf in Öl anbraten. Warm stellen. Muschelsud mit etwas Weißwein mischen. Kurz aufkochen, Rahm zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Lupinenmehl reduzieren. Mit 1 Eidotter legieren, über die Garnelen und Muscheln gießen, warm stellen und ziehen lassen.

Ein tolles Sommeressen, das lauwarm intensiver schmeckt als heiß.

Die Empanadas sind auch kalt ein ausgezeichneter Snack.

Bon Appétit!

 
14 Schätze - die besten EU Allergene in einem Gericht
 
 
 

1 Glutenhaltiges Getreide, 2 Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse, 3 Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse, 4 Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse, 5 Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse, 6 Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse, 7 Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose), 8 Schalenfrüchte, 9 Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse, 10 Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse, 11 Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse, 12 Schwefeldioxid und Sulphite, 13 Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse, 14 Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

 
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